Petit post citoyen pour tous les amoureux du Camembert.
En ces périodes obscures où nous entrons, il va nous falloir des alliés fidèles pour surmonter les déprimes politiques qui ne manqueront pas de nous gagner dans le moyen terme, une fois que le Tit' Napo se mettra vraiment au boulot. Alors, 1ère lutte, défendons le Camembert, qui vaut bien le chocolat en matière d'anti-stress!
Ainsi, le samedi 5 mai dernier, l'innénarrable Jean-Pierre Coffe était à Cambremer (Calvados) pour son émission de France Inter, Ca se bouffe pas, ça se mange! Le monsieur Poil-à-gratter de la gastromnomie franchouillarde était là pour guerroyer contre la disparition programmée du VRAI Camembert...
Rappel des faits : l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Camembert au lait cru garantie que le lait utilisé pour la fabrication du fromage est, entre autre critère de qualité, tellement frais qu'il n'est pas nécessaire de le chauffer ("thermiser"). Ce qui permet au fromage de davantage fermenter et d'avoir cette saveur et cette texture que n'aura jamais un fromage pasteurisé.
Or, la direction des sociétés laitières productrices de Camembert, Lactalis (80% de la production des Camemberts au lait cru) menace de se retirer de l'AOC si on ne l'aménage pas en autorisant cette thermisation ou micro-filtration, qui modifierait tout le processus de fabrication traditionnelle...mais permettrait de vendre davantage à l'étranger (le fromage met plus de temps à maturer)!
L'AOC est là pour indiquer aux consommateurs que le produit qu'il va mettre dans son assiette est un produit de terroir, conçu dans une certaine tradition pour en garantir l'authenticité. Si les AOC devait céder à cette pression, les petits producteurs qui veulent continuer à produire des Camemberts au lait cru ne pourraient plus nénéficier des aides de de l'AOC pour maintenir un élevage et un traitement du lait cru digne de ce nom.
Haro sur le lait thermisé, les "fascistes culinaires*" et vivent les fromages qui puent!
L'émission de Coffe est toujours en écoute dans les archives de l'émission et est podcastable!
http://www.radiofrance.fr/franceinter/em/casebouffepas/index.php?id=53533
Quelques adresses évoquant le débat :
http://www.zevillage.net/2007/03/camembert_isign.html
http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-882965,0.html
http://www.blogagroalimentaire.com/dotclear/?2007/03/15/500-quel-avenir-pour-l-aoc-camembert-de-normandie
*formule d'un éditorialiste du Times.